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浙江滋补名菜之咸鲜润口的火腿炖甲鱼

2019-06-09 12:37:37来源:励志吧0次阅读

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浙江有一道名菜冰糖甲鱼,吃起来软糯润口,香甜酸咸,风味独特。而且还很滋补,但是很考验掌勺者的火攻,美食菜谱大全一般在家里是很难烹制。甲鱼的使用价值很高,而且甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼用来炖煮或者清蒸也是极好的。

制作过程:

1、准备的材料:金华火腿100克,甲鱼1只,冬笋半颗,香菇4朵。老姜1块,调味料:绍兴黄酒1汤勺,冰糖,盐,白胡椒粉各适量。

2、甲鱼买回来时就请市场里代宰杀,回家后清洗干净,火腿切片,冬笋切片,香菇洗净后在顶上划十字备用。

3、大火煮开水后,熄火放置片刻后,放入甲鱼浸泡一会,捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。

4、将处理干净的甲鱼斩成大件。

5、重新烧开一锅水,放入甲鱼块,烧至清水再次沸腾,捞出后冲洗干净血沫。

6、锅中放入甲鱼块、火腿、动手,加入足量的冷水大火烧开后,

7、放入香菇,黄酒、冰糖、姜,转小火慢炖分钟。炖好后将生姜取出,跳入少许的盐和胡椒粉即可装盘。

山西美食温馨提示:

1、剥去甲鱼表面的黑膜是一个需要耐心的活,慢慢的剥。

2、火腿经过炖煮会将大部分的营养和味道流入汤汁中,而且火腿也会柴一些,吃起来食而无味。有一个很好的方法,开始和甲鱼炖煮的时候用火腿块整块放入一起炖煮,待到装盘之前捞出切片,这样吃起来火腿会更加的香醇,肉质也不会柴了。

3、喜欢芝麻香味的,可以在上桌之前放几滴芝麻香油增添香味。

(美食责编:赵雅敏)

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